SandrineCuisine

Calvados:Le calvados (appelé familièrement « calva ») est une eau-de-vie de Normandie obtenue par distillation de cidre ou de poiré.


Chemiser: Tapisser une plaque de cuisson ou les parois d'un moule, à l'aide d'un papier cuisson ou d'une couche de préparation (caramel, glace, gelée, meringue, biscuits, laitue, feuille de chou, crêpes, etc.) afin de démouler facilement la préparation ou lui donner une belle présentation ou une certaine tenue.
 
Eglefin: L'aiglefin ou églefin (Melanogrammus aeglefinus) ou ânon ou haddock (s'il est fumé), est une espèce de poissons de la famille des Gadidae, unique représentant du genre Melanogrammus (monotypique).


Quetsche:La quetsche [kwɛtʃ ] est le fruit du quetschier, l'un des sous-cultivars du prunier de Damas, Prunus domestica subsp. insititia.
 
C'est une petite prune qui mûrit dès mi-août, et qui est disponible dans les marchés jusqu'en octobre. Elle est particulièrement répandue en Belgique, au Luxembourg, en Franche-Comté Lorraine, Alsace, Allemagne, Suisse et Autriche. Elle est également cultivée au Canada, dans la province de l'Ontario mais aussi sous le nom de Quiterie dans la région Grand Est de la France. Elle est commercialisée sous le nom de prune bleue partout au Canada1. Sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée, acidulée, d'un jaune d'or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et charnue. En Suisse romande comme en Franche-Comté, on l'appelle pruneau (différent du pruneau français).
 


Ricotta: est l'appellation usuelle d'une préparation laitière d'origine italienne de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d'Italie.
 
 

 
*Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre, mélangez. Ajoutez les oeufs entiers, un par un.
*Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque. Recouvrez de crème aux noisettes, en laissant le bord libre sur 3 cm environ.
*Glissez la fève à l'intérieur. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, humidifiez le pourtour de la pâte.
*Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Pincez les bords. Badigeonnez de jaune d'oeuf, détendu avec un peu d'eau. Dessinez des sillons avec le dos d'un couteau. Saupoudrez du reste de sucre glace.
*Enfournez 30 à 35 min. Dégustez tiède.
 

 
*Préchauffez le four à 180° (th.6)
*Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux.
*Versez la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant avec un fouet entre chaque oeuf.
*Ajoutez le lait puis le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez le gruyère râpé, le poivre et enfin la levure. Mélangez encore.
*Coupez le jambon en allumettes et ajoutez-les à la préparation et incorporez un peu de ciboulette. Mélangez une dernière fois.
*Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte.

 
*Epluchez 2 radis et lavez bien le dernier, qui conservera  sa peau. Coupez-les en dès.
*Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.
*Faites revenir les radis 2 min dans le beurre, puis ajoutez les pommes de terre et les deux tiers du bouillon.
*Laissez cuire 30 min à couvert (les radis et les pommes de terre doivent être fondants).
*Ajoutez le fromage fondu, la crème et du sel, puis mixez de manière à obtenir un velouté. Au besoin, rajoutez du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.